地址：Largo de São Carlos, 10
1200-410 Lisboa,Portugal
電話：+351 213 420 607
網址：http://belcanto.pt/en/contacts.aspx
葡萄牙里斯本，這個歐亞大陸最西的首都，時光在這個寧靜的城市中仿佛停了下來。老城區的建築保存完美，手工繪製的磁磚畫、環繞市區的28電車，淒美奔放的Fado。漫步其中，總讓人不自覺就放慢了步調…歷史上的里斯本一直是文明往來之地，腓尼基商人、希臘人、迦太基人都來過，也曾被羅馬帝國統治。這座城市對多元文化的包容能力反應在它的移民政策上，來自各地不同文化的交流影響了這裡，各種膚色的民族為這個混亂、複雜卻又極度國際化的大都市帶來了活力，古老與現代的交雜正是這個城市的偉大之處。
這個葡萄牙人出發探尋新大陸的發始地，有更多的好奇心與激烈思潮在這裡迸發。海產豐富的里斯本，從提供葡萄牙經典的醃鱈魚海鮮餐館，到頂級美食殿堂應有盡有，葡國美食可以說和這座城市同樣精采。隨性、率真、溫馨是葡萄牙菜最吸引人的地方。你可以說它很有個性，也可以說它很隨和。因此，葡國菜會因地制宜的改變它的賣相，或者更改它的食材，嚐一口葡國菜，你便能感受到來自大航海時代的好奇心與挑戰！
遵循著歷史的Belcanto，自1958年起就一直在chiado，直到José Avillez 接手餐廳並重新整修，把葡國菜重新詮釋演繹，隨即獲得食評與饕客的一致讚賞。
短短不到一年內，Belcanto為他奪得米其林一星榮耀，並於2015、2016年獲頒二星殊榮，並在World50Best拿下NO.78。Avillez從小對烹飪懷抱熱情，卻直到就讀商業傳播的最後一年，才決定以廚師為終生志業。他不但走訪各國參加專業課程訓練，並在多家頂尖餐廳，包括’Alain Ducasse丶Eric Frechon和Ferran Adrià磨煉廚藝。如今，Avillez在Lisbon和OPorto已有六間餐廳。此外，他亦出版料理書丶擔任專欄作家，並主持電視和廣播廚藝節目等。Avillez的新式葡萄牙料理（new Portuguese cuisine）原創風格亮麗。結合了傳統與前衛的他將味道視為第一，特別注重選材。他將科技融入廚藝，食材到了他手中就好像被魔術棒點過，質感令人耳目一新。他的靈感來自傳統葡式佳餚，儘管你能在里斯本的任何一間餐館吃到鹽漬鱈魚或烤乳豬。但要想吃到用「石頭」做成的鱈魚、鴨肝「慕斯」、或是金槍魚「花束」就只能來這裡。古典的味道、進化的菜單，Avillez的菜不論是美味度或是視覺震撼都是立即性的，沒有讓人覺得無聊的時候。他的菜就像一部歌劇，從序曲開始就抓緊你，直到最後一個音符落下才敢呼吸！而這也是José Avillez之所以能在短時間累積高人氣的主因。
<Lisbon Menu>如下:
amuse bouches
amuse bouche三款一組一起上桌
半透明球體的「橄欖」入口後化成淡綠色的液體。有清新的杜松子酒的香氣。
另外還有「大蒜」和「紅蘿蔔」，它維妙維肖的外型讓我幾乎捨不得吃下去!
Avillez用這道菜演繹岩石烤沙丁魚的傳統方法。
"Wave Breaking"：蝦、貝、海水泡泡和海草
Excuse me？現在才上麵包？顛覆傳統的Avillez，就連上菜順序也要跟別人不一樣。
Hen that Laid the Golden Egg：完美的水波蛋加上黑松露滋味已是不同凡響，再加上金光閃閃的可食用金箔，每一口盡是奢華！
Sea Bass with seaweed and bivalves
Suckling pig revisited credits Paulo Barata
主菜的重頭戲是由經典的葡國菜：乳豬煮馬鈴薯變化而來的。
經由低溫烹調的乳豬，表皮特別脆，對比它細嫩的內裡，
加上掛在一旁的馬鈴薯片，Avillez賦予這道經典全新的生命！
Chips的米紙包裝都可以一起吃
清口的Sorbet
Mandarin credits Paulo Barata：橘子造型的橘子味慕斯
petit four
The Good：
✽菜色獨特，原創性高，每一口都是驚喜！
✽有套餐亦有單點
The Bad：
✽無網路訂位，只能電話訂位較為不便
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