酒莉雅的異饗世界

地址：529 Kent street,Sydney

電話：+61 2 9267-2900

網址：http://tetsuyas.com/about/

Tetsuya's選址在一個類似私人別墅的院子。入口的門禁森嚴，日式庭院包圍在優美的花園裡，幾乎讓人忘了自己是在Sydney。

出生在日本靜岡縣，懷抱著對美食熱情的Tetsuya Wakuda（和久田哲也）來到Sydney闖天下，直到七年後創辦了自己的餐廳開始聲名大噪！

Tetsuya's獲獎無數。和久田哲也精緻演繹「和魂法菜」，有「澳洲Fusion美食教父」的頭銜。他以fusion的手法融合日、法料理成為Modern Australia Cuisine的一代宗師。

在2016新加坡米其林指南得到一星的〈Waku Ghin〉@金沙酒店，就是Tetsuya's的第一家海外分店。

Tetsuya's只提供一種套餐，沒有單點。入座後，會由侍者為您介紹當天的菜色，然後在離場前將這份菜單列印出來送給來賓留作紀念。

Bread with truffle butter

Tetsuya's的酒單相當豐富，除了世界各地的葡萄酒，日本酒也不少。另外連澳洲明星酒莊Bass Philip、和Henschke還特別為餐廳量身訂製Housewine，可見他的江湖地位。

Pacific Oysters with Ginger&Rice Vinegar

被名廚GordonRamsay譽為澳洲最難忘的生蠔，結合了醬油和米醋和一切切碎的細蔥，看起來十分簡單，沒想到會如此驚人。

吃完讓人很想打包一瓶Tetsuya's的米醋回家。忘了說，生蠔是另外單點的！

Steamed Spanner Crab with Black Radish & Yuzu Kosho

Yellowfin Tuna with Soy Jelly &Eggplant

Confit Of Petuna Ocean Trout With A Salad Of Celery, Apple & Unpasteurised Ocean Trout Roe

1989年，Tetsuya在悉尼開了一家同名餐廳Tetsuya's，並創作了這道招牌菜。因為他很喜歡釣魚，因此對魚的用料也特別講究。他用肉質緊實、甜味和油脂都恰到好處的Tasmania鱒魚取代當時大家認為比較矜貴的鮭魚。如今，這道以低溫烹煮、口感香滑甘腴、和久田哲也主廚的成名作，已是Tetsuya's的經典名菜。沒有吃過它，就等於沒有來過Tetsuya's。

Green Salad

Bass Groper with Celeriac &Shimeji Mushroom

Miso Cured Duck Breast With Garlic Cream

Loin of New Zealand Venison with Beetroot

好日式Style的Sorbet

Poached Pear&Custard Apple Cream with Leaves

Tetsuya's Chocolate Cake

Petits Fours

這一餐最令我印象深刻的除了生蠔和鱒魚，就是熱情的義大利侍酒師了。

他應該是看我一個人吃飯太無聊，讓只點了單杯酒的我，最後連喝了5杯(不同酒款)。侍酒師慧眼識酒鬼，多的酒全倒給我了！

他還趁我用餐的空檔帶我到廚房參觀，幫我和主廚拍了合照。可惜的是，我當天衣著很隨興而且還素顏(已哭)。

The Good:

✽經典菜:生蠔、鱒魚令人驚艷，比想像中還要完美！

✽用餐環境優美，庭院造景佈置用心。

✽侍酒師服務精神可嘉。

✽近距離與主廚互動，參觀廚房特別有趣。

The Bad:

✽只有套餐，沒有單點。

✽套餐份量實在太多，吃到後面已經食不知味…

✽麵包搶手，補得比較慢。