酒莉雅的異饗世界

長者町Iwashi屋

地址：福井市順化二丁目14-15

電話：0776-21-5848(完全預約制)

網址：http://www.iwashi-ya.com/

價位：越前蟹宴16500yen起/人

月餅吃了，螃蟹的季節也就到了。大家是不是摩拳擦掌準備好要大快朵頤了！

說到秋蟹，許多人第一個聯想到的也許是大閘蟹。然而在老饕心中，日本福井出產的津和井蟹（ズワイガニ）則有不可取代的地位。這個進貢皇室的最高等級螃蟹，因地域不同，對蟹的愛稱也不同。在福井被稱為「越前蟹」，京都叫「間人蟹」，兵庫鳥取縣叫「松葉蟹」。做為一個foodie，到了秋天，面對美食饕客最嚮往的美食地標，能有什麼不飛的理由。

越前蟹生長在水深200-300米的海底，必須經歷十次以上反覆脫皮才能長成成蟹。在越前漁港卸船上岸的“越前蟹”身上必有個黃色標籤，即使在被煮時也不揭下，用來證明他的貨真價實。為了生態保育並維持越前蟹的繁殖數量，日本漁業工會對越前蟹的捕撈時間和資格有非常嚴格的限制。除了禁止捕撈未產卵的雌蟹以及殼寬未滿9厘米的雄蟹外，還將捕撈禁止期明文規定：雌蟹2月1日-11月5日，雄蟹4月1日-11月5日。

每年的11月6日是越前蟹的捕撈解禁日。因此，每當休蟹期一過，從世界各地前來福井的吃貨們便蜂擁而至！值得慶幸的是，自從北陸新幹線開通，到福井更方便了。JR福井下車後，直奔福井市區的老字號御料理屋[長者町 iwashi屋]去了。

iwashi屋店名來自於1200年前弘法大師授予的屋號。是舊北陸道附近最有歷史的老店。在充滿傳統高雅氣氛的環境中享用精心烹飪的嚴選當地食材。採完全預約制的越前蟹宴，內容包括海蟹生魚片、煮津和井蟹、揹子蟹、蟹殼酒、蟹肉熱鍋以及雜炊蟹粥…我用了比吃法餐還久的時間完成了我的越前蟹宴初體驗。

蟹宴（蟹コース）：

刺身

蟹肉彈牙，肉汁豐富，用來製作刺身更能細嘗那份清甜。

用鹽水煮，是最能體會越前蟹美味的食用方法。半熟的蟹黃味甜可口、蟹肉味濃清甜。

大口咬下，鮮甜的蟹汁隨之傾洩而出，再配上一壺福井黑龍酒造的地酒，果真讓人「餘波」蕩漾阿！

背子蟹：津和井蟹的「雌蟹」。大小為25厘米左右。因其蟹殼中的蟹黃及蟹膏為珍饈，因而備受矚目。

蟹蛭：成體為9-10厘米的細長形，吸在蟹殼上移動，雄蟹的蟹殼上附著的淺褐色物體即為蟹蛭的卵。蟹被捕獲後清洗時，成體大多脫落，唯獨蟹殼上附著的卵殼不易脫落。由於在脫皮後的蟹上不會有附著，因此附有蟹蛭的螃蟹被視為品質保證。

蟹殼酒：務必試試螃蟹烤後，將燙熱的清酒倒入蟹殼裡。搭配日本酒的吃法，更是別有一番風味。

蟹肉熱鍋：用海帶、小魚熬成的湯料中放入蟹腿及蔬菜等。能充分享受到蟹的鮮美。

雜炊蟹粥：在吃完蟹肉熱鍋後，將米飯、雞蛋、小蔥等放入鍋湯底中煮食。此時鍋湯底已融入蟹肉美味，吃完這鍋簡直要站不起來了。