酒莉雅的異饗世界

地址:台北市士林區福華路128巷12號

電話:02  2831-0166

時間:1800-0000 (無公休日)

涼爽、微雨的週末夜晚，我從東門站直達芝山。好友們三缺一，相約在好久不見的鳥哲....

台北賣串燒的居酒屋不少，但想要吃各種部位的雞肉串燒，而且從食材、刀工到手法樣樣都講究的「燒鳥」，僅此一家！

七點整，板前已無虛席。多虧好友們來的早，今晚才有我容身之處XD

看到Tetsu料理長帶著微笑，羽扇輕搖、指揮自若！總覺得氣氛不同於以往...

原來剛好是日本鳥よし社長:豬股善人，每半年一次親自來台指導的非常時期。

難怪Tetsu特別氣定神閒 (笑)

鳥哲的日本酒選擇不少。不但有專業清酒唎酒師提供實際餐酒搭配的服務，也是國內少數發行清酒國際認證的單位。

可惜，同行的友人不喝酒，我只好點生啤酒解渴 :P

無酒不歡的我，雖然比較常喝葡萄酒，但畢竟走跳江湖多年，喝啤酒的機會自然也不少！

走遍幾個特別以啤酒著名的國家，就會發現啤酒的容器也是千變萬化的。

就像這裡選用的是日本的手工不銹鋼杯，杯壁厚而結實，能保低温，慢慢喝也無妨。

串燒的最佳拍檔:蘿蔔泥+生蛋黃  

白蘿蔔適合生吃，蘿蔔泥擠出汁液，加上蛋黃。

蛋黃緩和了蘿蔔的嗆味，中和了燥熱的燒烤，爽喉又解膩！

洋風生里肌 $180

用台灣第一隻本土土雞桂丁雞做的生「雞」片！

雞肉切片後，就讓客人沾醬油配洋蔥絲一起入口。

不施打抗生素，吃海藻酵母長大的桂丁雞，皮薄、色白、肉質Q、不油膩，

味道和我在九州鹿兒島吃過的雞肉刺身不分上下呢。

山葵里肌肉  $80

強調原味，食材不經過醃漬，肉質夠新鮮，只灑點鹽提味，就很美味 ^_^

蔥段雞腿肉  $80  

雞腿肉配糯米椒，襯托出肉汁的甜味，搭配蔥段，入口更不膩。

雞頸肉 $110

雞脖子是最嫩的部位，先去筋絡再切小塊串起，完全顛覆你對雞脖子的印象XD 

雞肉丸 $110

月見雞肉丸子則是醬燒手法，丸子沾上生蛋黃，口感更細滑，層次豐富。

手羽元 $75

先截斷關節、再劃開骨頭兩旁的筋絡，讓燒烤時受力平均，滋味更鮮嫩！

雞心 $60

以自製老醬汁燒烤的雞心，肉質緊實且富有彈性，味道溫厚。

烤筊白筍  $140

烤鮮香菇 $時價

香氣十足，肉質厚實。蘊含森林的氣息，尾韻悠久....

烤大蝦 $時價

先用大火短時間燒烤表面的殼，再利用餘溫讓內部慢慢受熱。

運用鬼殼燒手法將斑節蝦鮮豔的紅色以及頭尾之美發揮的淋漓盡致！

烤鰆魚 $時價

用備長炭慢慢地烤，等到油脂開始滴落生煙，連魚皮也烤的酥脆。

待表面帶有腥味的油脂燒乾，只剩下本身甘甜的美味....

鵪鶉蛋半熟  $100

明太子炒烏龍  $240

烤美國prime牛肋眼  $時價

肉質實在，越嚼越美味的肋眼，恰到好處的咬勁和在口腔內擴散的甜美肉汁讓人一片又一片....

自家製雞肝慕絲  $180  用雞白肝加上奶油 做成抹醬，搭配蜂蜜&餅乾一起享用，爆發性的美味！

黑糖布丁  

從食材的處理、醬汁的調製、木炭的選擇....

看似簡單實則博大精深的燒烤技術，用單純的方法做出複雜的成品，每一個微小的差別都有可能影響到最後結果。

燒烤雖然是最原始的加熱方法，所以需要高度的技巧作為後盾 ，才能將火侯控制得宜，充分發揮食材本身的美味！

針對不同構造、不同部位進行燒烤，想辦法給予不同火侯，適切的調整到每一面都能恰到好處，需要很好的功夫，甚至得花一輩子學習，也是我在這裡感受到的職人精神。Tetsu先生，懸命に仕事を続けてください！