地址:台北市士林區福華路128巷12號
電話:02 2831-0166
時間:1800-0000 (無公休日)
涼爽、微雨的週末夜晚,我從東門站直達芝山。好友們三缺一,相約在好久不見的鳥哲....
台北賣串燒的居酒屋不少,但想要吃各種部位的雞肉串燒,而且從食材、刀工到手法樣樣都講究的「燒鳥」,僅此一家!
七點整,板前已無虛席。多虧好友們來的早,今晚才有我容身之處XD
看到Tetsu料理長帶著微笑,羽扇輕搖、指揮自若!總覺得氣氛不同於以往...
原來剛好是日本鳥よし社長:豬股善人,每半年一次親自來台指導的非常時期。
難怪Tetsu特別氣定神閒 (笑)
鳥哲的日本酒選擇不少。不但有專業清酒唎酒師提供實際餐酒搭配的服務,也是國內少數發行清酒國際認證的單位。
可惜,同行的友人不喝酒,我只好點生啤酒解渴 :P
無酒不歡的我,雖然比較常喝葡萄酒,但畢竟走跳江湖多年,喝啤酒的機會自然也不少!
走遍幾個特別以啤酒著名的國家,就會發現啤酒的容器也是千變萬化的。
就像這裡選用的是日本的手工不銹鋼杯,杯壁厚而結實,能保低温,慢慢喝也無妨。
串燒的最佳拍檔:蘿蔔泥+生蛋黃
白蘿蔔適合生吃,蘿蔔泥擠出汁液,加上蛋黃。
蛋黃緩和了蘿蔔的嗆味,中和了燥熱的燒烤,爽喉又解膩!
洋風生里肌 $180
用台灣第一隻本土土雞桂丁雞做的生「雞」片!
雞肉切片後,就讓客人沾醬油配洋蔥絲一起入口。
不施打抗生素,吃海藻酵母長大的桂丁雞,皮薄、色白、肉質Q、不油膩,
味道和我在九州鹿兒島吃過的雞肉刺身不分上下呢。
山葵里肌肉 $80
強調原味,食材不經過醃漬,肉質夠新鮮,只灑點鹽提味,就很美味 ^_^
蔥段雞腿肉 $80
雞腿肉配糯米椒,襯托出肉汁的甜味,搭配蔥段,入口更不膩。
雞頸肉 $110
雞脖子是最嫩的部位,先去筋絡再切小塊串起,完全顛覆你對雞脖子的印象XD
雞肉丸 $110
月見雞肉丸子則是醬燒手法,丸子沾上生蛋黃,口感更細滑,層次豐富。
手羽元 $75
先截斷關節、再劃開骨頭兩旁的筋絡,讓燒烤時受力平均,滋味更鮮嫩!
雞心 $60
以自製老醬汁燒烤的雞心,肉質緊實且富有彈性,味道溫厚。
烤筊白筍 $140
烤鮮香菇 $時價
香氣十足,肉質厚實。蘊含森林的氣息,尾韻悠久....
烤大蝦 $時價
先用大火短時間燒烤表面的殼,再利用餘溫讓內部慢慢受熱。
運用鬼殼燒手法將斑節蝦鮮豔的紅色以及頭尾之美發揮的淋漓盡致!
烤鰆魚 $時價
用備長炭慢慢地烤,等到油脂開始滴落生煙,連魚皮也烤的酥脆。
待表面帶有腥味的油脂燒乾,只剩下本身甘甜的美味....
鵪鶉蛋半熟 $100
明太子炒烏龍 $240
烤美國prime牛肋眼 $時價
肉質實在,越嚼越美味的肋眼,恰到好處的咬勁和在口腔內擴散的甜美肉汁讓人一片又一片....
自家製雞肝慕絲 $180 用雞白肝加上奶油 做成抹醬,搭配蜂蜜&餅乾一起享用,爆發性的美味!
黑糖布丁
從食材的處理、醬汁的調製、木炭的選擇....
看似簡單實則博大精深的燒烤技術,用單純的方法做出複雜的成品,每一個微小的差別都有可能影響到最後結果。
燒烤雖然是最原始的加熱方法,所以需要高度的技巧作為後盾 ,才能將火侯控制得宜,充分發揮食材本身的美味!
針對不同構造、不同部位進行燒烤,想辦法給予不同火侯,適切的調整到每一面都能恰到好處,需要很好的功夫,甚至得花一輩子學習,也是我在這裡感受到的職人精神。Tetsu先生,懸命に仕事を続けてください!