光影魔术手拼图  

地址:台北市士林區福華路128巷12號

電話:02  2831-0166

時間:1800-0000 (無公休日)

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涼爽、微雨的週末夜晚,我從東門站直達芝山。好友們三缺一,相約在好久不見的鳥哲....

台北賣串燒的居酒屋不少,但想要吃各種部位的雞肉串燒,而且從食材、刀工到手法樣樣都講究的「燒鳥」,僅此一家

光影魔术手拼图1  

七點整,板前已無虛席。多虧好友們來的早,今晚才有我容身之處XD

看到Tetsu料理長帶著微笑羽扇輕搖指揮自若!總覺得氣氛不同於以往...

原來剛好是日本鳥よし社長:豬股善人,每半年一次親自來台指導的非常時期

難怪Tetsu特別氣定神閒 (笑)

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鳥哲的日本酒選擇不少。不但有專業清酒唎酒師提供實際餐酒搭配的服務也是國內少數發行清酒國際認證的單位

可惜同行的友人不喝酒,我只好點生啤酒解渴 :P

無酒不歡的我,雖然比較常喝葡萄酒,但畢竟走跳江湖多年,喝啤酒的機會自然也不少

走遍幾個特別以啤酒著名的國家,就會發現啤酒的容器也是千變萬化的

就像這裡選用的是日本的手工不銹鋼杯杯壁厚而結實,能保低温,慢慢喝也無妨。

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串燒的最佳拍檔:蘿蔔泥+生蛋黃  

白蘿蔔適合生吃,蘿蔔泥擠出汁液,加上蛋黃

蛋黃緩和了蘿蔔的嗆味,中和了燥熱的燒烤,爽喉又解膩

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洋風生里肌 $180

用台灣第一隻本土土雞桂丁雞做的生「雞」

雞肉切片後,就讓客人沾醬油配洋蔥絲一起入口

不施打抗生素,吃海藻酵母長大的桂丁雞,皮薄、色白、肉質Q、不油膩

味道和我在九州鹿兒島吃過的雞肉刺身不分上下呢

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山葵里肌肉  $80

強調原味,食材不經過醃漬,肉質夠新鮮,只灑點鹽提味,就很美味 ^_^

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蔥段雞腿肉  $80  

雞腿肉配糯米椒,襯托出肉汁的甜味,搭配蔥段入口更不膩。

雞頸肉 $110

雞脖子是最嫩的部位,先去筋絡再切小塊串起,完全顛覆你對雞脖子的印象XD 

光影魔术手拼图2  

雞肉丸 $110

月見雞肉丸子則是醬燒手法,丸子沾上生蛋黃,口感更細滑,層次豐富

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手羽元 $75

先截斷關節、再劃開骨頭兩旁的筋絡,讓燒烤時受力平均,滋味更鮮嫩

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雞心 $60

以自製老醬汁燒烤的雞心,肉質緊實且富有彈性,味道溫厚

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烤筊白筍  $140

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烤鮮香菇 $時價

香氣十足,肉質厚實。蘊含森林的氣息,尾韻悠久....

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烤大蝦 $時價

先用大火短時間燒烤表面的殼,再利用餘溫讓內部慢慢受熱

運用鬼殼燒手法將斑節蝦鮮豔的紅色以及頭尾之美發揮的淋漓盡致

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烤鰆魚 $時價

用備長炭慢慢地烤,等到油脂開始滴落生煙,連魚皮也烤的酥脆

待表面帶有腥味的油脂燒乾,只剩下本身甘甜的美味....

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鵪鶉蛋半熟  $100

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明太子炒烏龍  $240

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烤美國prime牛肋眼  $時價

肉質實在,越嚼越美味的肋眼,恰到好處的咬勁和在口腔內擴散的甜美肉汁讓人一片又一片....

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自家製雞肝慕絲  $180  用雞白肝加上奶油 做成抹醬,搭配蜂蜜&餅乾一起享用,爆發性的美味

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黑糖布丁  

從食材的處理、醬汁的調製、木炭的選擇....

看似簡單實則博大精深的燒烤技術,用單純的方法做出複雜的成品每一個微小的差別都有可能影響到最後結果

燒烤雖然是最原始的加熱方法,所以需要高度的技巧作為後盾 ,才能將火侯控制得宜,充分發揮食材本身的美味

針對不同構造、不同部位進行燒烤,想辦法給予不同火侯,適切的調整到每一面都能恰到好處需要很好的功夫,甚至得花一輩子學習也是我在這裡感受到的職人精神Tetsu先生懸命に仕事を続けてください

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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    酒莉雅 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()