酒莉雅的異饗世界

號稱「馬祖地中海」的北竿芹壁，其名源自村落澳口前貌似大海龜的礁岩，被當地人稱作「芹囝」。

從海上望去，村落就鑲在「芹囝」的後方山壁，得名「芹壁」。

芹壁是閩東建築最具代表性的聚落，依山傍海的花崗石屋舍層層堆疊，錯落有致。走上一層又一層的階梯、穿過「花漾老街」，充滿歷史感的裝飾標語，總能讓到此一遊的訪客噗哧一笑。

我們逛到一間外觀看起來不很特別、內在就像自家廚房擺設的小吃店；老闆娘再5分鐘就要打烊，卻還是熱心的招呼我們，溫暖直逼冬陽。講起馬祖的特色美食，一定不會少了這一味:用陳年老酒烹煮的「老酒麵線」。而北竿「芹壁食屋」的老酒麵線，麵線柔軟不爛，酒香在嘴裡散開，酒味十足卻一點也不覺得重，吃完更是從頭暖到腳，讓人想把外套上衣通通都脫掉。

老酒麵線的靈魂就在於肉絲要用老酒先煮過，再煎一顆黃金蛋(煎至焦黃的荷包蛋)，這兩樣要等麵線煮熟起鍋後才放入，然後再淋上一瓢「陳年老酒」，就大功告成啦。

食譜：

☉份量：1人份

☉時間：10分鐘

☉材料：

手工麵線1小把

豬肉絲(片)少許

雞蛋2顆

青菜少許

馬祖老酒適量

水或高湯適量

☉作法：

01熱油放入薑末炒香，將薑末撥至一旁在鍋裡直接煎個荷包蛋(要煎到旁邊有焦焦的感覺)

02蛋煎好不用取出，放入肉絲或肉片拌炒，之後加入適量老酒滾一下，讓蛋及肉片都吸收滿滿的酒味

03加入適量的水再次滾後就可以放點自己喜歡的青菜

04另起水鍋煮麵線(通常手工麵線已經有鹹味，所以不用再加鹽巴)，而且麵線很快熟不用煮太久把煮好的麵線撈起放入剛剛的湯料就完成啦!!