酒莉雅的異饗世界

地址:岐阜県高山市天満町6-8

電話:0577-35-5858

時間:11:00～21:00

丸明雖然也是牛肉舖所開的燒肉店, 但用的飛驒牛,真的只是一般般....

由於上一餐在老舖天狗吃得不夠過癮,離開高山前,又來到同樣也是精肉舖的丸明。

丸明幾乎可以說是高山地區最響亮的招牌之一。

獨棟的店舖占地不小,櫥窗內的得獎數讓人眼花撩亂,凡是路過很難不被它吸引....

翻了翻menu,以同樣五等級的飛驒牛來說,丸明的定價大約是天狗的2/3

由於曾經將次級牛肉冒充成岐阜產的頂級和牛「飛驒牛肉」出售引起不小的風波,

據員工對傳媒表示，他們經常以未達標的二級肉混入三級的飛驒牛肉內，而在丸明的直接販賣店內所售的飛驒牛肉有接近九成是二級肉。

不過店內生意似乎完全沒有受到新聞影響,用餐時間還是約等了半個鐘才有座位!

日本牛肉等級的分法有兩種:
1.用BMS（Beef marbling standard)牛脂肪交雜基準來分:

主要是按油花分佈的狀況來判定牛肉好壞，最差的為BMS1,最好則是BMS12,共12等。

BSM7以上就是所謂的高級牛肉;BS12則是所謂的油花完美的霜降牛。

第2類被稱為格付け(等級):由日本食肉格付協会訂定。

根據枝肉（牛隻去頭去皮去蹄後的部分)與部分肉重量的比例,先區分為ABC三等;再按肉質分為1-5等,以A5為最高級!

在高山,幾乎所有賣飛驒牛的店家都標榜自己賣的是A5等級的飛驒牛,但實際走訪了幾家,只能說真的是一分錢一分貨!

不想當冤大頭,要記得選擇店門口貼有認證的,保障自然多一分!

很多人以為牛肉的油花要越多越好!

而其實應該從油花分布來判斷,增一分則太肥少一分則太瘦,這句話用在牛肉上也是很合適的!

丸明的選肉,看油花就明顯的沒有天狗的來的均勻漂亮!甚至有點太多!

當牛肉脂肪的比例越高，入口即化的感覺自然就高,但爽口的程度也會隨之下降。

通常，等級越高，入口即化的感覺是一定能讓你感受到的;但在這裡吃到的A5,爽口的感覺不見了,取而代之的是明顯的油膩.... 

其實沒有必要一味的追求A5，其實A3,A4相對來說就是平價又兼顧爽口的選擇。

吃完整盤高脂的飛驒牛,我已感受不到它的美味,而在唇齒間留下的尾韻,伴隨著陣陣的噁心陪伴我繼續下一站旅程....