地址:台北市大安區光復南路260巷1號(國父紀念館2號出口)
電話:02 2711-3816
時間:週一~週日11:00~15:00/17:00~22:00
很多人聽到「漢堡排」,就會自動聯想成「漢堡」,但其實它們並不一樣 ^_^
漢堡排是從西洋傳到日本後被改良過的料理,也就是所謂的「日式西洋料理」。
在日本做漢堡排有許多不同的做法:有豬肉的、牛肉的、雞肉的、加了豆腐的.....很多很多,
最基本的做法是用牛肉和豬肉混搭(比例是7:3),因為牛肉太多會太乾;豬肉太多則太油....
最後,還要像catch ball那樣帥氣的拍打,直到手痠了,裡面的空氣出走了,才能下鍋香煎。
俺の漢堡排山本的本店在東京惠比壽,在都有分店。
它們在東京最特色的菜單是黑毛和牛做的漢堡排。其他款則是用日本國產牛+北海道品牌豬依比例混調;
台北分店則是用澳洲進口牛肉+台灣國產豬肉來製作。
除了食材上的差異,<俺の漢堡排山本>台北本店的菜色幾乎和東京同步!
少數幾道因為食材成本的考量沒有販售,但幾款代表作:經典山本漢堡排、主廚漢堡排、番茄鍋漢堡排,神似度逼近百分百 ^_^
前菜部分我們試了兩款:
野菜豆腐沙拉&漢堡排可樂餅
這裡的可樂餅,跟一般的不一樣。內餡用的是漢堡肉夾綜合菇奶油醬,熱呼呼的入口,令人印象特別深刻!
而美味的漢堡排有兩個重要的關鍵:
第一個就是前面提到的材料(包括食材比例、絞肉粗細、拍打塑形....)
待漢堡排完成後,sauce決定了漢堡排的口味。咖哩醬、味増醬、紅酒醬、蘑菇醬....族繁不及備載。
各家也都會開發研究自家的獨門秘方!
像這款柑橘醋蘿蔔泥漢堡排的sauce就十分特別!
用醋來平衡味覺,口感特別清爽,
我想也是因為天氣的關係,配菜都是以原味方式呈現,感覺特別適合夏天 ^_^
經典山本漢堡排$330
番茄鍋漢堡排$340
泡菜起司鍋漢堡排(純豬肉)$330
主廚漢堡排$290
俺の漢堡排山本以均衡飲食為出發點,為選用漢堡排的客人貼心的提供自家製的野菜果汁。
可別小看這杯小小的果汁!因為它除了健康的理由,還能抑制吃肉時血糖急速升高並降低脂肪的形成。
此外,店裡用的飯,也大有來頭!
選自北海道旭川種植的米,當地人稱它為「七星米」;粒粒分明、口感清爽,與多汁厚實的漢堡排搭配,特別美味可口。
順帶一提,這裡店內的空間規畫,就是「家」的概念。對日本人而言,漢堡排等同於童年的記憶,也是小朋友最喜歡的一道餐點。
因此,餐廳內還設有兒童遊戲區,雖然不是像麥當勞那樣的球池&溜滑梯,但讓父母親帶小朋友在外用餐的同時,也能放鬆愉快的享用美食,的確是很好的構思呢!