酒莉雅的異饗世界

人生的緣分真是奇妙！第一次(食記)來訪Le four後，一直想找機會再來！

也就真的那麼巧，才起心動了念，就收到Steve老師的南法餐酒會在Le four舉行的通知。一切好像是命中註定，該來的終究會來

I 'm back 

☉主講人：鍾尚衡（Steve Chung）

南法朗格多克魯西容(Languedoc Roussillon)官方(Sud de France)認證講師

取得法國高等工程師學院(INPGrenoble)及法國高等管理學院（IAE de Grenoble）雙碩士學位後，因工作關係而對葡萄酒產生了濃厚的興趣。又因長住於南法卡爾卡森市(Carcassonne)多年，進而發覺南法葡萄酒的魅力。秉持著對自然的崇尚及葡萄酒的熱愛而取得南法官方(Sud de France)葡萄酒講師認證，並致力於推廣南法優質的葡萄酒。

這次的主題focus在南法:西元前125年，靠近拿波恩市(Narbonne)的山坡地是全法第一個葡萄園。拿波恩市(Narbonne)是自西班牙到義大利羅馬古道的必經之地。

這裡種植葡萄的歷史悠久，有得天獨厚的氣候和土壤，葡萄酒與生俱來帶有厚實、粗曠且高貴細緻的香氣與口感。

Steve先分享他住在南法的生活體驗，再導入南法朗格多克魯西榮 (Languedoc Roussillon) 的歷史地理，帶我們全面性的了解南法朗格多克魯西榮 (Languedoc Roussillon)葡萄酒的品種混調風格與特色！

因為是第二次上steve老師的課，感覺特別親切，透過品飲和老師生動的講解，了解的越多，就越喜歡這裡。我已經開始期待今年夏天到朗格多克魯西榮 (Languedoc Roussillon)的卡爾卡松(Carcassonne)拜訪最美的煙火了！

餐酒會酒單:

1.南法貝傑西白酒  La Bergerie Blanc 2014

2.一刻鐘卡本內-弗朗紅酒 L'instant CABERNET FRANC

3.咕咕美洛紅酒  Le coucou MERLOT:

4.卡卡威特紅酒  Cacahuète 

5.歐特龍之秘  Le secret d'Ortolanes 

餐酒會菜單:

開胃前菜四品

手工麵包球

低溫烹調雞胸鮮蔬沙拉

雞胸肉能有多美味?被壓制在五色蔬果中的白色肉塊看起來平凡無奇，一咬下去卻驚為天人！

低溫烹調(sous vide)源於Slow cook烹飪概念，不直接碰觸食材烹調而保有它本身的原味，進而帶出食材的最佳風味。

也許是整體和sauce搭配得宜，令這塊"胸肌"吃起來份外美味。比之前吃到許多用低溫烹調的"高級食材"質感都來得更好，真的不能小看雞胸肉呢！

有機溫泉但野生大干貝佐辣味香料野菇

用低溫烹調烹煮的烏骨雞蛋濃郁而滑細，非要一口豪邁的吞了大干貝，才能專心的品味這顆蛋不同凡響的滋味。

香煎迦納魚佐義大利海鮮米麵

為了與  CABERNET FRANC(卡本內佛朗)紅酒搭配，主廚挖空心思，在sauce上變了花樣。

帶著奶香和野菇香氣的濃重口味讓迦納魚搖身一變，從文青變成搖滾巨星！顛覆了大家以往只有白酒能搭海鮮的迷思！

Good try 

法式雙主菜

餐酒會的最高潮:法式小牛&鴨胸登場

帶著焦香的小牛粉嫩依舊，與最後這支卡卡威特  Cacahuète的自然酒 超搭  ！

由Carignan (40%) ; Mourvèdre (40%) ; Grenache (20%)，三個品種混釀的自然酒個性鮮明，聞起來特別明顯的皮革味注定了它與珍禽猛獸的不解之緣，

是蛋白質跟油脂的好朋友！

很愛這裡的法式鴨胸，每次吃都覺得意猶未盡

法式可麗餅佐手工香草冰淇淋

聽完steve老師的課，了解了南法對於葡萄酒文化的執著，更加深了我想親自去看一看的念頭。

不得不說，輕鬆寫意的萊法小館，和無拘無束、陽光燦爛的南法葡萄酒結合，實在是太速配了。

感謝James主廚和Steve老師一同帶領我們穿越南法這片神奇沃土，用3個小時的時間，讓我們體會了來自法國最古老的釀酒區美食美酒的美好生活！cheers  

地址:台中市愛國街87號

電話:04 2227-1635

時間:採預約制(週二店休)午餐12:00~晚餐18:30~