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地址:Largo de São Carlos, 10

1200-410 Lisboa,Portugal

電話:+351 213 420 607

網址:http://belcanto.pt/en/contacts.aspx

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葡萄牙里斯本,這個歐亞大陸最西的首都,時光在這個寧靜的城市中仿佛停了下來。老城區的建築保存完美,手工繪製的磁磚畫、環繞市區的28電車,淒美奔放的Fado。漫步其中,總讓人不自覺就放慢了步調…歷史上的里斯本一直是文明往來之地,腓尼基商人、希臘人、迦太基人都來過,也曾被羅馬帝國統治。這座城市對多元文化的包容能力反應在它的移民政策上,來自各地不同文化的交流影響了這裡,各種膚色的民族為這個混亂、複雜卻又極度國際化的大都市帶來了活力,古老與現代的交雜正是這個城市的偉大之處。


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這個葡萄牙人出發探尋新大陸的發始地,有更多的好奇心與激烈思潮在這裡迸發。海產豐富的里斯本,從提供葡萄牙經典的醃鱈魚海鮮餐館,到頂級美食殿堂應有盡有,葡國美食可以說和這座城市同樣精采。隨性、率真、溫馨是葡萄牙菜最吸引人的地方。你可以說它很有個性,也可以說它很隨和。因此,葡國菜會因地制宜的改變它的賣相,或者更改它的食材,嚐一口葡國菜,你便能感受到來自大航海時代的好奇心與挑戰!

 

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遵循著歷史的Belcanto,自1958年起就一直在chiado,直到José Avillez 接手餐廳並重新整修,把葡國菜重新詮釋演繹,隨即獲得食評與饕客的一致讚賞。

短短不到一年內,Belcanto為他奪得米其林一星榮耀,並於2015、2016年獲頒二星殊榮,並在World50Best拿下NO.78。Avillez從小對烹飪懷抱熱情,卻直到就讀商業傳播的最後一年,才決定以廚師為終生志業。他不但走訪各國參加專業課程訓練,並在多家頂尖餐廳,包括’Alain Ducasse丶Eric Frechon和Ferran Adrià磨煉廚藝。如今,Avillez在Lisbon和OPorto已有六間餐廳。此外,他亦出版料理書丶擔任專欄作家,並主持電視和廣播廚藝節目等。Avillez的新式葡萄牙料理(new Portuguese cuisine)原創風格亮麗。結合了傳統與前衛的他將味道視為第一,特別注重選材。他將科技融入廚藝,食材到了他手中就好像被魔術棒點過,質感令人耳目一新。他的靈感來自傳統葡式佳餚,儘管你能在里斯本的任何一間餐館吃到鹽漬鱈魚或烤乳豬。但要想吃到用「石頭」做成的鱈魚、鴨肝「慕斯」、或是金槍魚「花束」就只能來這裡。古典的味道、進化的菜單,Avillez的菜不論是美味度或是視覺震撼都是立即性的,沒有讓人覺得無聊的時候。他的菜就像一部歌劇,從序曲開始就抓緊你,直到最後一個音符落下才敢呼吸!而這也是José Avillez之所以能在短時間累積高人氣的主因。

 

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<Lisbon Menu>如下:

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amuse bouches

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amuse bouche三款一組一起上桌

半透明球體的「橄欖」入口後化成淡綠色的液體。有清新的杜松子酒的香氣。

另外還有「大蒜」和「紅蘿蔔」,它維妙維肖的外型讓我幾乎捨不得吃下去!

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Avillez用這道菜演繹岩石烤沙丁魚的傳統方法。

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"Wave Breaking":蝦、貝、海水泡泡和海草

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Excuse me?現在才上麵包?顛覆傳統的Avillez,就連上菜順序也要跟別人不一樣。

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Hen that Laid the Golden Egg:完美的水波蛋加上黑松露滋味已是不同凡響,再加上金光閃閃的可食用金箔,每一口盡是奢華!

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Sea Bass with seaweed and bivalves

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Suckling pig revisited credits Paulo Barata

主菜的重頭戲是由經典的葡國菜:乳豬煮馬鈴薯變化而來的。
經由低溫烹調的乳豬,表皮特別脆,對比它細嫩的內裡,
加上掛在一旁的馬鈴薯片,Avillez賦予這道經典全新的生命!

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Chips的米紙包裝都可以一起吃

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清口的Sorbet

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Mandarin credits Paulo Barata:橘子造型的橘子味慕斯

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petit four

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The Good:

✽菜色獨特,原創性高,每一口都是驚喜!

✽有套餐亦有單點

The Bad:

✽無網路訂位,只能電話訂位較為不便


 

 

 

 

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