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長者町Iwashi屋

地址:福井市順化二丁目14-15

電話:0776-21-5848(完全預約制)

網址:http://www.iwashi-ya.com/

價位:越前蟹宴16500yen起/人

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月餅吃了,螃蟹的季節也就到了。大家是不是摩拳擦掌準備好要大快朵頤了!

說到秋蟹,許多人第一個聯想到的也許是大閘蟹。然而在老饕心中,日本福井出產的津和井蟹(ズワイガニ)則有不可取代的地位。這個進貢皇室的最高等級螃蟹,因地域不同,對蟹的愛稱也不同。在福井被稱為「越前蟹」,京都叫「間人蟹」,兵庫鳥取縣叫「松葉蟹」。做為一個foodie,到了秋天,面對美食饕客最嚮往的美食地標,能有什麼不飛的理由。

 

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越前蟹生長在水深200-300米的海底,必須經歷十次以上反覆脫皮才能長成成蟹。在越前漁港卸船上岸的“越前蟹”身上必有個黃色標籤,即使在被煮時也不揭下,用來證明他的貨真價實。為了生態保育並維持越前蟹的繁殖數量,日本漁業工會對越前蟹的捕撈時間和資格有非常嚴格的限制。除了禁止捕撈未產卵的雌蟹以及殼寬未滿9厘米的雄蟹外,還將捕撈禁止期明文規定:雌蟹21-115日,雄蟹41-115日。

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每年的116日是越前蟹的捕撈解禁日。因此,每當休蟹期一過,從世界各地前來福井的吃貨們便蜂擁而至!值得慶幸的是,自從北陸新幹線開通,到福井更方便了。JR福井下車後,直奔福井市區的老字號御料理屋[長者町 iwashi]去了。

 

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iwashi屋店名來自於1200年前弘法大師授予的屋號。是舊北陸道附近最有歷史的老店。在充滿傳統高雅氣氛的環境中享用精心烹飪的嚴選當地食材。採完全預約制的越前蟹宴,內容包括海蟹生魚片、煮津和井蟹、揹子蟹、蟹殼酒、蟹肉熱鍋以及雜炊蟹粥我用了比吃法餐還久的時間完成了我的越前蟹宴初體驗。

 

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蟹宴(蟹コース):

 

 

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刺身

蟹肉彈牙,肉汁豐富,用來製作刺身更能細嘗那份清甜。

 

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用鹽水煮,是最能體會越前蟹美味的食用方法。半熟的蟹黃味甜可口、蟹肉味濃清甜。

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大口咬下,鮮甜的蟹汁隨之傾洩而出,再配上一壺福井黑龍酒造的地酒,果真讓人「餘波」蕩漾阿!

 

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背子蟹:津和井蟹的「雌蟹」。大小為25厘米左右。因其蟹殼中的蟹黃及蟹膏為珍饈,因而備受矚目。

 

 

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蟹蛭:成體為9-10厘米的細長形,吸在蟹殼上移動,雄蟹的蟹殼上附著的淺褐色物體即為蟹蛭的卵。蟹被捕獲後清洗時,成體大多脫落,唯獨蟹殼上附著的卵殼不易脫落。由於在脫皮後的蟹上不會有附著,因此附有蟹蛭的螃蟹被視為品質保證。

 

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蟹殼酒:務必試試螃蟹烤後,將燙熱的清酒倒入蟹殼裡。搭配日本酒的吃法,更是別有一番風味。

 

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蟹肉熱鍋:用海帶、小魚熬成的湯料中放入蟹腿及蔬菜等。能充分享受到蟹的鮮美。

 

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雜炊蟹粥:在吃完蟹肉熱鍋後,將米飯、雞蛋、小蔥等放入鍋湯底中煮食。此時鍋湯底已融入蟹肉美味,吃完這鍋簡直要站不起來了

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