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add:84 Rue de Varenne,75007 Paris, France

tel:+33 (0)1 47 05 09 06

web:http://www.alain-passard.com/en/

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一踏進Alain Passard的L'Arpège就被帶到了預訂的餐桌前坐下,雖然桌子不大空間有點擁擠,卻一點也無損工作團隊的熱情。L’Arpege餐廳佈置的很溫馨舒適,因為拍照的關係我要求的一個靠窗的位子,他們非常體貼的幫我調整了位子,服務總是很及時也很流暢,偶爾停頓一下也只是因爲Passard大廚會親自出來視察並和客人親切的談天。

不得不說Passard很帥又很親切,我必須說來到這樣的名店,能親眼看到主廚還能和他合照的感覺實在是太棒了!除了感動還是感動。

Alain Passard早於10年前開始以蔬菜作為主菜,並得到了蔬食之神的美稱。他不是故意反潮流,而是有感而作。雖是蔬食,但口味卻絕不寡淡,將氣味濃郁的蔬菜做成口感柔滑的蔬菜湯就是其中一項,搭配上濃香芝士和香料,顛覆大家以往對蔬食的印象。

他在自己的花園內種植自己的蔬菜,就像個藝術家一樣:自顧自的將心思都灌注在同一個地方。這種感覺很美。

他擁有三座自種的蔬果園。蔬菜、季節和色彩總是帶給他很多靈感讓他體會順應四季,不時不食的概念。

餐廳從食材到口味都極富變化,由於食材的豐富性,搭配季節和天氣,菜單也每天都不一樣,讓人新鮮感不斷。讓來到這裡的你一定會愛上蔬菜,因為它們呈現出前所未有的美味!

Alain Passard認為,任何美食的創造應該是根據現有食材選取、尊重,把烹調看成是自己和食材的一種交流。烹飪手勢要輕,用簡單的方法烹調,保持食材最純粹的味道。他的菜就像高野綾的畫:看起來簡單卻很細膩而且色彩豐富。而他擅長找出優質食材和烹煮之間的最佳配搭則像巴黎時裝秀讓人怎麼看都不厭倦。

2016Lunch tasting menu

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amuse bouche 

bread and soup

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chaud froid of egg 

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cigaline strawberries with flowers,parmasen

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palco spinach with hazelnut butter laurel butter

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color,flavor and scent from the garden 

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beetroot sushi with kalamata black olive

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vegetable ravioli 

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onion gratin with mescalen 

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parmentier with kasha grains 

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cauliflower with oyster foam lovage

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frenchstyle springroll

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Coast fishing from the Gulf of Morbihan Vincent Roue's selection

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roseberry sorbet with mint creme brulee

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profiterole with icecream on caramel with salted butter

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petit fours 

從翻閱酒單時 小巧精緻的amuse bouche開始到最後petit fours完美的收場。Alain Passard以藝術品般的精美擺盤呈現出令人瞳孔緊縮的美味;在這裡的每一道菜都讓我感覺到前所未有的震撼。出生於1954年的Alain Passard在法國家喻戶曉,他是這家米其林三星餐廳L'Arpège的主廚和擁有者。而Alain Passard為法國飲食界作出的貢獻得到社會的高度評價,使他獲得法國政府頒發的最高榮譽榮譽勛位勳章。L'Arpège自1996年起得到米其林三星殊榮,一直保持至今。

 

 

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