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add:Hôtel Plaza Athénée Paris
25 avenue Montaigne, 75008 Paris, France

tel:+33 (0)1 53 67 65 00

web:http://www.alain-ducasse.com/fr/restaurant/alain-ducasse-au-plaza-ath%C3%A9n%C3%A9e

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去過 Alain Ducasse幾家餐廳:

包括巴黎的LE JULES VERNEBENOIT香港的SPOON BY ALAIN DUCASSE、東京的BEIGE ALAIN DUCASSE TOKYO

這是我第五次造訪他的餐廳,終於來到慕名已久的restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée

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我在世紀廚神Alain Ducasse巴黎的Plaza Athénée Hotel酒店的餐廳用餐時突然對飲食中最重要的部份得到了一些領悟。

這位總共擁有21顆米其林星星的大廚,從2014年開始在這裡推出了一套與眾不同的菜單。

菜單使用的食材只有三類:來自凡爾賽宮Jardin de la Reine花園的有機蔬菜,手工採摘的有機穀物以及用傳統鉤線捕獲的海鮮。

因為他認為:「這樣的菜對我們的地球和我們的健康都有好處。」

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Alain Ducasse生長在法國西南部的農莊祖母的菜和自家菜園裡的菜帶給他非常重要的啟發:在烹飪之前要先了解自然。

對他而言廚師的工作是:選擇最好的食材,並在烹製過程中盡可能地尊重它們原本的味道。

他想透過美食提升饕客們的生活品質,並能了解到菜品中最微妙的部份

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welcome drink: made by fresh tomato

透明的玫瑰色飽滿的酸與甜非常醒胃。

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餐廳內現代與古典相融合的裝飾風格,完美的用餐氛圍彰顯出華麗。與他設計的菜單:回歸自然的本質有著強烈對比!

他的解釋是:美食的核心永遠是食物本身,如何品嚐其中質樸自然的味道,才是真正懂得享受生活的人所應該嚮往和追尋的。

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他是個特別注重細節的人。

你可以發現每一道菜的一切都恰到好處。

調味好,溫度剛好,連菜和餐具都要搭配的天衣無縫

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保留食材的原味,不是要增加甚麼,而是要用刪除法、簡化

因為更專注在食材的處理上,沒有花俏,反而是入口後的美味讓人印象深刻。 

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Alain Ducasse以自然為主題的美食概念創造出前所未有的味道組合,引起不小震撼

去年只拿到兩星今年終於三星加冕。

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開胃菜一連來了三道,道道精彩。首先是來自凡爾賽宮皇后花園的新鮮蔬菜幕斯,滋味豐富、口感十足

接著薄而透光的脆餅襯著柔軟的生魚片,層次表現分明!

最後上桌的沙丁魚迷你捲心菜,將魚骨炸成捲曲狀是這幾年的流行做法,主要還是為了不浪費

魚骨酥脆、魚肉柔嫩,但最令人印象深刻的是魚內臟搭配捲心菜的焦香微苦。

名符其實的苦中作樂....

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Cotentinblue lobster, heirloom tomatoes,pomegrenate, rose aroma

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龍蝦與番茄搭配:番茄封煮後,酸味轉為深沉,上桌後撒上番茄乾冰(外觀看起來有點像是起士粉)。

絕妙的酸味與龍蝦的清甜有突兀感,讓人印象深刻

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Lemon picked in Nice area, kombu seaweeds with tarragon

以檸檬雪酪搭配日式昆布,相當有趣的組合,我非常喜歡。

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主廚Romain Meder刻意突出植物中的苦與酸這兩個經常被抹煞掩蓋掉的滋味,他的菜相當有特色而且耐人尋味

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結尾以鮮採草莓和自家巧克力完美呼應自家品牌LE CHOCOLAT

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草莓是當天早上摘的晚上就在餐桌上出現新鮮甜美不在話下,每一顆看起來都特別飽滿。

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Alain Ducasse au Plaza Athénée以「自然」風格的菜餚著稱,與傳統標準的法國料理截然不同。

而究竟少了油脂的法國餐吃起來是甚麼滋味?

事實上,這些料理的口感都很好,而且超乎你的想像。想當初我也是抱持著懷疑的態度來到這裡。

如今,在飽餐了一頓這份完全排除肉類食材的菜單之後,我才開始對廚神所說的在物質與精神上達到深度的幸福感有所體會...

 

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